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开封丽星为大家介绍几种辨别淀粉质量的方法

时间:2020-12-10 16:40:47 来源:网络 点击: 440次

淀粉在我国应用广泛,它不仅可以作为加工材料,而且还可做食品添加剂,制作粉丝、粉条、粉皮、酸辣粉等。一些想要投资红薯淀粉加工设备的客户不知道怎样辨别淀粉质量的好坏,因为淀粉的质量直接影响淀粉制品的质量,下面粉丝生产线成套设备厂家为大家科普几种辨别淀粉质量的方法。

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1.口感 

取少量淀粉送入口中,凭口感辨别淀粉是否有异味和有杂质。如果酸味过于,说明淀粉加工采用酸浆工艺时发酵过度,沉淀后未用清水洗涤,这样的淀粉制成的粉条筋力稍差;如果淀粉有酸霉味,说明淀粉在干燥前湿度大时存放时间长,发生了霉变,或在干燥后淀粉含水量超标保存过程中发生了霉变,用这种淀粉加工粉条时易断条;如有滑石粉味、麦面味等,说明掺有这些物质;用牙齿细嚼时若有牙碜,说明淀粉中含沙量较多。淀粉无异味、细嚼不牙碜为优质淀粉。

2.目测 

好的淀粉杂质少,颜色呈白色,白度越高,质量越好;反之杂质多,颜色暗沉,则质量差。

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3.指手握 

用手指捻搓,凭借手指感官检测出淀粉水分的大约含量。用手抓半把淀粉紧握,松手能散为淀粉比较干燥;手握成团、松手难散,说明淀粉含水过多。

4.耳听 

用手隔袋搓捏袋中淀粉,若听到“咔咔”的声音,或用手指直接用力捻捏淀粉,发出“吱吱”的声音,是纯淀粉;若在淀粉中掺有滑石粉、小麦面粉或玉米面粉,搓捏和捻捏时就听不见响声,或响声很小。

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